Le commis de cuisine assiste le chef cuisinier dans la préparation des aliments, dans le dressage des plats, et se charge du nettoyage du plan de travail. Pour devenir un aide-cuisinier, il faut effectuer une formation spécifique et obtenir un CAP de cuisine.
CAP de cuisine : quel est le programme de la formation ?
Le CAP est un certificat d'aptitude professionnel délivré par le Ministère de l'Éducation nationale. Il se prépare généralement en deux ans. Les personnes, notamment les étudiants en formation de CAP, effectueront plusieurs enseignements professionnels pour pouvoir acquérir les compétences suivantes : maîtrise des cuissons et des techniques culinaires de base, le taillage des légumes, etc. Ils apprennent aussi les risques liés à cette activité et les différentes méthodes de prévention.
Celui ou celle qui est titulaire du CAP cuisine peut créer ses propres plats en se servant des diverses méthodes de préparation culinaire qu'il ou elle a appris. Ces futurs commis de cuisine sauront les produits alimentaires dont ils auront besoin et gérer eux-mêmes leur approvisionnement. Cela concerne l'élaboration des bons de commande, le stockage et la réception des marchandises, le calcul des coûts, le paiement des fournisseurs, etc.
Comment s'habiller pour le CAP cuisine ?
Vous allez passer un examen de cuisine et vous recherchez une façon de vous habiller correctement ? Une bonne tenue est nécessaire pour garder la sécurité et surtout l'hygiène dans la cuisine. Découvrez ici les vêtements et les accessoires que vous pourrez porter le jour de l'examen du CAP de cuisine :
La veste de cuisine pro
La veste de cuisine est un haut de travail très efficace et très indispensable pour les cuisiniers. Avec sa couleur claire, souvent blanche, la veste vous maintient au propre et vous protège de la chaleur provenant du four et de la plaque de cuisse. De plus, vous ne risquez pas de l'user avec des produits chimiques comme l'eau de javel.
La toque : garant de l'hygiène alimentaire
La toque ou encore la coiffe est un accessoire fiable qui couvre la tête du chef cuisinier. Elle recouvre toute votre chevelure pour l’empêcher de tomber dans les nourritures cuisinées.
Cet accessoire absorbe aussi la sueur sur votre front. Symboles de compétence et d'autorité, les toques pour chef cuisinier diffèrent généralement des commis et des autres cuisiniers.
Le tablier de cuisine
Comme la veste, un tablier de cuisine est un vêtement essentiel pour un cuisinier. Il garantit votre protection et est constitué de matériaux imperméables pour protéger les vêtements en dessous. Peu importe la longueur, il protège bien le haut du corps.
Grâce aux poches, vous pouvez toujours garder vos ustensiles de cuisine à portée de main. En plus du tablier de cuisine blanc classique, des modèles de couleur différente sont également disponibles. Choisissez juste selon vos goûts et vos préférences.
Les chaussures de sécurité et les pantalons de cuisine
Les chaussures de travail assurent votre sécurité et protègent vos pieds contre tous les éventuels risques présents dans votre cuisine. Sachant que le sol d'une cuisine est souvent glissant, les chaussures de sécurité permettent d'éviter les chutes et les blessures.
Quant au pantalon de cuisine, il s'associe parfaitement avec la veste et le reste de la tenue. Cet habit doit être doté d'un grand confort et d'un niveau de sécurité élevé pour prévenir des risques de brûlures et d'embrasement. C'est d'ailleurs pour cela que la plupart des pantalons de cuisine sont confectionnés avec des tissus résistants, solides, confortables et légers.
Pourquoi doit-on porter des uniformes professionnels dans un restaurant ?
Le secteur de la restauration ou de l'hôtellerie est très réglementé pour la manipulation des aliments qui peuvent facilement être contaminés si les règles d'hygiène ne sont pas respectées. Il existe certains articles de cuisine que les professionnels de la restauration doivent porter.
En cuisine, le personnel doit porter un vêtement de travail adéquat afin de respecter les règles d'hygiène. Cela est dû aux dangers de certains outils spécialisés qui sont utilisés quotidiennement. La tenue de cuisine peut également être utilisée pour distinguer un chef des autres chefs et des serveurs.
Qui doit payer les vêtements de travail dans la restauration ?
Presque tous les employés de la restauration portent des vêtements de travail. Mais une question demeure : qui paiera l'achat et l'entretien ? Les salariés devront-ils fournir leur propre équipement de travail, ou est-ce à l'employeur de le gérer ? En avez-vous besoin ? Restauration collective, restauration rapide, chefs étoilés, hôtels, bars, cafés, le port d'uniformes de travail est devenu obligatoire quel que soit le secteur.
Les employeurs sont les seuls responsables de l'achat et de la fourniture des vêtements de travail. Les employeurs et les employés décident eux-mêmes qui fera l'entretien régulier des vêtements, mais le coût des travaux est à la charge de l'entreprise. Entreprise de nettoyage professionnelle, machines à laver sur place ou blanchisserie à domicile des employés : tous les moyens sont autorisés, mais les employeurs doivent rembourser tous les frais supplémentaires.
Il est aussi de leur responsabilité de s'assurer que les tenues sont encore en bon état. Les vêtements usés ou endommagés en raison d'un mauvais entretien peuvent être dangereux.