Tenue du personnel de cuisine
Les vêtements professionnels servent à se protéger des tâches et de la saleté, mais pas seulement, il sert à se protéger contre les risques sanitaires et thermiques. Plusieurs types de tenues de cuisine sont disponibles de nos jours : veste de cuisine, pantalon de cuisine, et bien d'autres vêtements compose aujourd'hui la garde-robe des professionnels de la restauration.
Au-delà de sa tenue de cuisine, les cuisiniers ont la possibilité de s'équiper d' EPI pour assurer la sécurité de tous de manière optimale.
Qu'est-ce qu'un EPI en cuisine ? & Quels sont les types d'EPI?
Il existe de nombreux équipements de protection individuelle dans le monde de la cuisine, qui protège les professionnels de la restauration d'éventuels risques de la tête au pied. Un EPI en cuisine désigne tous les éléments supplémentaires de protection autre que le pantalon et la veste de cuisine. Nous allons vous lister ci-dessous les principaux EPI qui vous accompagnent au quotidien pour atténuer les risques et assurer votre sécurité :
- Tablier : donne la possibilité aux personnes de cuisiner sans tacher leurs vêtements, effectivement vu que celui-ci s’attache au-dessus des habits pour les protéger. De plus, il protège le porteur en rajoutant une distance entre de potentiels liquides chauds et les déversements qui peuvent éclabousser celui-ci. Pour finir, certains tabliers sont conçus pour éviter les coupures.
- Gants : il existe plusieurs types de gant, des gants conçu pour la chaleur qui protègent les mains des employés qui doivent déplacer des plaques chaudes, des casseroles, etc. Des gants en vinyle jetables qui eux protègent les mains des aliments chauds qui peuvent irriter la peau et les yeux, ou encore gants classiques à usage unique pour certaines préparations. Il existe également des gants anti-coupure.
- Chaussures : pour éviter toute glissade et chute avec une casserole dans les mains, il est essentiel d'avoir des chaussures antidérapantes.
- Calot / Charlotte de cuisine : permet de limiter les risques de contamination capillaires. Les normes d'hygiène affirment que tout personnel dans un lieu de manutention d'aliments doit respecter une propreté personnelle.
Quels sont les EPI obligatoires ?
Si dans certains domaines d'activités le port d'EPI n'est pas systématiquement obligatoire dans le domaine de la cuisine, c'est l'inverse, le port d'une tenue de travail ainsi que les EPI sont obligatoires comme le stipule l’arrêté du 25 février 2019, pour des raisons d’ordre sanitaire et sécurité à la fois alimentaire et pour le personnel lors de son activité.
Pourquoi porter des équipements de protection individuelle quand on est cuisinier ?
Dans l’exercice de leurs activités, les cuisiniers doivent bénéficier d’une bonne protection contre certains risques qui peuvent leur créer des problèmes de santé (problème cutané, brûlure, etc.) réduire leur productivité ou encore pour des raisons d'hygiène. L’équipement de protection individuelle ou EPI leur offre cette protection afin qu’ils puissent effectuer leur travail avec la meilleure sécurité possible pour eux, mais aussi pour leur client. Il convient de noter que l’EPI ne constitue cependant pas l’unique moyen pour protéger les salariés dans le cadre de leur travail, une tenue de cuisine doit être associée à ces EPI.
Réglementations et norme qui assure la sécurité en cuisine
Le métier de cuisinier se veut d'accueillir un grand nombre de personnes : à la fois le personnel, mais également les clients. De ce fait, de nombreux risques peuvent arriver à la fois pour ceux qui y travaillent et pour ceux qui viennent se restaurer. Il est donc obligatoire de se conformer à une réglementation spécifique afin de garantir :
- Hygiène alimentaire : à la fois dans les plats, mais aussi pour l'établissement même, exigée par les législations en vigueur avec une certification alimentaires HACCP.
- Le respect de la chaîne du froid : d'après l’arrêté du 21 décembre 2009 et le règlement n°853/2004
- Le port de vêtement de travail : Toute entreprise transformant des produits alimentaires doit suivre le code vestimentaire régit par la norme DIN 10524, en effet les cuisines font partie de la classe de risque 3 en raison du faire que les professionnels de la restauration préparent des produits alimentaires non emballés, prêts à la consommation et périssables, ce qui constitue un risque élevé en termes d'hygiène.
Les EPI doivent répondre à des normes en vigueur pour attester de leur efficacité en termes de protection individuelle, voici les principales normes à suivre pour choisir les meilleurs équipements de cuisine :
Norme contre la chaleur : EN 420
Normes anti-coupure : EN 388 de 2003
Normes anti-transpiration : SRC, SRA, SRB