Quels sont les EPI de cuisine ?

Mis à jour le 1 septembre 2025

En restauration commerciale, collective ou traiteur, la tenue professionnelle ne suffit pas toujours à couvrir tous les risques. Les EPI de cuisine complètent la veste, le pantalon et le tablier pour réduire les glissades, coupures, brûlures et contaminations. Cet article rassemble l’essentiel pour choisir, entretenir et déployer vos epi cuisine avec méthode, en s’appuyant sur les normes en vigueur et des exemples concrets par poste.

Une cuisine concentre plusieurs risques : sols humides et graissés, lames et mandolines, surfaces brûlantes, éclaboussures de liquides, détergents puissants, sans oublier l’hygiène. La bonne démarche consiste à relier chaque risque à une protection mesurable par une norme. Vous pouvez ainsi sélectionner des EPI adaptés aux postes (chaud, froid, plonge, service) et aux usages réels, tout en facilitant la formation et le contrôle quotidien.

La sélection varie selon l’établissement et le poste. L’objectif est d’équiper chaque zone avec des protections mesurables et faciles à adopter. Ci-dessous, les essentiels à standardiser et à réassortir régulièrement.

Pour les manipulations directes d’aliments, choisissez des gants conformes à EN 1186 (aptitude au contact alimentaire). Nitrile, latex ou vinyle : sélectionnez selon sensibilité, allergènes et durée d’usage. Renouvelez souvent, lavez et séchez les mains entre deux paires, et limitez le port continu pour éviter la macération.

Pour la boucherie, la poissonnerie ou la préparation intensive, appuyez-vous sur EN 388:2016 + A1:2018 et les niveaux de résistance (dont test TDM/ISO 13997). Combinez de préférence un gant anti-coupure avec un gant jetable par-dessus lors des préparations humides pour conserver l’hygiène.

Manipulation de plaques, grils et sauteuses : ciblez la norme EN 407 (chaleur de contact, éventuelle chaleur convective). La longueur et l’isolation doivent couvrir le poignet. Contrôlez l’état après exposition répétée à la chaleur et remplacez dès apparition de rigidités ou de brûlures de surface.

Un tablier protège la tenue et ajoute une distance utile face aux liquides chauds. Certaines références limitent aussi le risque de coupure. Associez-le à des manches ou à une veste adaptée pour couvrir les avant-bras en zone chaude ou en plonge.

La coiffe (charlotte, calot) limite les contaminations capillaires. Choisissez le bon maintien, la matière (jetable/réutilisable) et formez les équipes au port continu dans les zones de préparation. Ajoutez une sur-barbe en cas de pilosité faciale.

En phase de décapage ou de désinfection, protégez les yeux et la peau des éclaboussures. Pensez aux lunettes/visières (réf. EN 166) et, si nécessaire, à une protection respiratoire selon les fiches de données de sécurité des produits utilisés.

Les normes servent de repère objectif pour comparer deux produits. Elles décrivent des essais et des niveaux de performance. Voici celles à prioriser en cuisine, avec mise à jour des références.

• EN ISO 21420
• EN 1186
• EN 388:2016 + A1:2018
• EN 407
• EN ISO 20345 / 20347 + SRA/SRB/SRC

Cadre de base des gants : innocuité, confort, marquages, taille. À utiliser comme socle avant d’examiner les performances spécifiques (coupure, chaleur, etc.).

Garantit la compatibilité des matériaux au contact des denrées. Repérez le symbole “verre & fourchette” et respectez les limitations d’usage (durée/température/denrée).

Indice contre l’abrasion, la coupure, la déchirure et la perforation. Le test TDM (ISO 13997) mesure la résistance à la coupure sous charge : utile pour la découpe intensive.

Évalue la protection à la chaleur de contact et d’autres formes de chaleur. Indispensable pour plaques, grils, fours et ustensiles chauds.

20345 = chaussures de sécurité avec embout. 20347 = chaussures de travail sans embout. SRA/SRB/SRC qualifient l’adhérence sur différents supports : retenez SRC pour la meilleure combinaison d’antiglisse.

Apprenez à lire les pictos et les niveaux inscrits sur les étiquettes. Cela facilite les achats et le contrôle à réception.

En France, l’employeur fournit gratuitement les EPI, organise l’évaluation des risques et s’assure de la formation. Dans la filière alimentaire, l’hygiène structurée type HACCP complète l’équipement. En pratique, centralisez les achats, standardisez les références, documentez la distribution et organisez le remplacement.

Fourniture, entretien et remplacement des EPI, vérification du port en zone à risque, intégration dans le document unique et traçabilité de la formation. Un référent peut piloter le stock et les réassorts.

La présence d’une compétence hygiène/HACCP dans l’établissement garantit les bonnes pratiques : tenue, lavage des mains, gestion des flux, nettoyage et désinfection. Sensibilisez les équipes aux EPI par des rappels visuels et des briefings courts.

Établissez des règles simples : lavage et séchage des gants réutilisables, nettoyage des chaussures, remplacement systématique des gants jetables, contrôle visuel hebdomadaire des EPI réutilisables.

Ces listes prêtes à l’emploi aident à équiper sans oublis. Adaptez-les à vos process et fixez des niveaux de stock par taille.

Suivez une méthode simple : risque → norme → confort → entretien → coût d’usage. Privilégiez des références standardisées et pérennes pour faciliter l’approvisionnement et la formation des équipes.

Précisez les tailles par essai rapide à l’embauche et proposez un guide clair. Pour les chaussures, surveillez le maintien du talon et la souplesse de l’avant-pied.

Choix des polymères pour les gants (nitrile, latex, vinyle) selon allergènes et dextérité ; textiles et revêtements pour la tenue ; nettoyabilité des chaussures. Un entretien maîtrisé prolonge la durée de vie.

Évaluez la fréquence de remplacement des gants jetables, le rythme de rotation des chaussures et le stock tampon par taille. Centralisez les commandes pour lisser les coûts.

Réponses rapides et actionnables pour mieux équiper vos équipes.

En cuisine, le sol peut être humide, savonneux ou gras. Des chaussures certifiées EN ISO 20345/20347 avec performances SRA/SRB/SRC réduisent nettement le risque de chute. L’employeur équipe les postes exposés et contrôle le port. En pratique, visez le niveau SRC en zones humides/gras et remplacez les paires dont la semelle est lisse. Voir les chaussures de cuisine.

EN ISO 20345 désigne les chaussures de sécurité avec embout de protection. EN ISO 20347 couvre les chaussures de travail sans embout. Dans les deux cas, vérifiez l’adhérence SRA/SRB/SRC. Choisissez 20345 pour les zones à chocs/écrasement possibles ; 20347 pour les postes sans risque d’écrasement mais nécessitant une forte antiglisse.

Référez-vous à EN 388:2016 + A1:2018 et au test TDM/ISO 13997. Plus le niveau est élevé, plus la résistance à la coupure est importante. Pour les produits humides, portez un gant jetable par-dessus le gant anti-coupure afin de conserver l’hygiène et la préhension.

Nettoyez et séchez régulièrement, contrôlez l’usure et remplacez sans attendre en cas de défaut. Pour les gants jetables, privilégiez des boîtes facilement accessibles et des consignes simples de mise au rebut. Les chaussures gagnent à être nettoyées quotidiennement pour garder leur adhérence.

Cadre de lecture : EN ISO 21420 (ex-EN 420) pour les exigences générales des gants, EN 1186 pour l’aptitude au contact alimentaire, EN 388:2016 + A1:2018 pour la résistance mécanique, EN 407 pour la chaleur, EN ISO 20345/20347 et SRA/SRB/SRC pour les chaussures. Tenue structurée selon les principes HACCP et exigences d’hygiène. Arrêté du 25 février 2019 (hygiène en restauration), arrêté du 21 décembre 2009 (chaîne du froid), tenue référencée DIN 10524.

Pour compléter la tenue, explorez nos vêtements professionnels et notre sélection epi cuisine adaptés à vos postes.

Guides et articles complémentaires

• Les meilleures chaussures de sécurité de cuisine
• Pourquoi porter une tenue de cuisine professionnelle
• Équipements obligatoires de la tenue de cuisine
• Qu’est-ce qu’un EPI ? Définition et périmètre