Quali sono le norme igieniche in cucina?

Per garantire una migliore sicurezza alimentare per i consumatori, è necessario seguire alcune regole igieniche in cucina. Una semplice negligenza durante la pulizia di questo spazio o durante la preparazione del cibo può portare a contaminazioni incrociate. Di conseguenza, i batteri si diffondono e questo favorisce l'intossicazione alimentare. Sia in casa che al ristorante, per evitare spiacevoli sorprese, è necessario adottare gesti semplici, ma efficaci.

Perché l'igiene è importante in cucina?

Devi sapere che alcuni alimenti contengono batteri, essenziali per la loro maturazione o fermentazione. È il caso dei formaggi, dei salumi e delle birre. Il pericolo sorge quando i germi patogeni trasformano questi alimenti in prodotti non idonei al consumo, provocando intossicazioni alimentari. Gli anziani ei bambini piccoli sono i più a rischio a causa del loro sistema immunitario debole. Per rimediare, è importante seguire tutte le istruzioni igieniche in cucina, sia a casa che al ristorante.

Quali sono le misure e le regole di igiene del lavoro nel settore della ristorazione?

Per prevenire i pericoli di intossicazione alimentare, il settore della ristorazione è soggetto a misure e norme igieniche estremamente rigide.

Igiene del personale in cucina: lavarsi le mani

Il lavaggio delle mani prima e dopo ogni fase della preparazione dei cibi è alla base di una buona igiene sul lavoro, soprattutto in cucina. Idem, bisogna legare bene i capelli, perché sono tra i portatori di germi. Se possibile, indossa una rete o un cappello da cucina. Per lavarti correttamente le mani, dovresti:

• Rimuovi i gioielli e lo smalto
• Opta per acqua calda e sapone schiumoso
• Strofina le mani, passando attraverso i polsi e gli avambracci, senza dimenticare le dita per qualche secondo
• Pulisci sotto le unghie
• Risciacquare abbondantemente con acqua
• Asciugali utilizzando un asciugamano pulito usa e getta o un asciugacapelli
• Chiudi il rubinetto

Standard di igiene: superfici pulite

Prima di affrettarti a preparare il cibo, assicurati che il piano di lavoro e le superfici utilizzate siano pulite. Acqua calda e sapone o prodotti per la pulizia adatti contribuiranno a mantenere il tuo spazio sano e privo di batteri. Per una migliore igiene della cucina, scegli una soluzione per la cucina. 5 ml di candeggina mescolati con acqua e mettilo in un flacone spray etichettato. Oltre a pulire gli utensili da cucina dopo ogni utilizzo, lava anche il forno a microonde, il frigorifero, i mobili, la lavastoviglie, la superficie dei piccoli elettrodomestici e il pavimento.

Igiene nella cucina professionale: cambia regolarmente le spugne

Come i capelli, anche le spugne sono portatrici di germi. Per evitare la proliferazione di batteri, ricordati di sostituirli regolarmente. Puoi anche pulirli in lavastoviglie o immergendoli in una ciotola piena di acqua mescolata con aceto bianco. Quindi, puoi girarli e cuocerli nel microonde per alcuni secondi. Ripeti gli stessi gesti con i grembiuli da cucina e stracci.

Quali sono i servizi e le regole di igiene alimentare in cucina?

Oltre al lavaggio delle mani e alla pulizia delle superfici, devono essere osservate altre regole di igiene della cucina per garantire la salute dei consumatori.

Maneggia con cura la carne cruda

Anche se sembra ovvio, va ricordato che la manipolazione del pollame crudo richiede una certa cautela. Per evitare che i batteri si diffondano ad altri alimenti, deve essere conservato correttamente. Pertanto, è necessario separare la carne cruda dagli altri alimenti durante la preparazione. Assicurati di cambiare o pulire regolarmente i taglieri e gli utensili. Se possibile, utilizzare taglieri realizzati con materiali diversi dal legno. Ricordati di lavarti le mani prima e dopo la manipolazione.

Dare particolare importanza all'origine e alla conservazione della carne

Il congelamento è un'ottima alternativa per prevenire la diffusione di batteri, a condizione che il congelatore sia a una temperatura superiore a -18°C. La scelta dell'origine del cibo aiuta anche a evitare la contaminazione incrociata. Quando acquisti carne, pesce e frutti di mare, controlla se il fornitore rispetta le norme igieniche imposte, in particolare dalle autorità sanitarie.

Quali sono le diverse norme igieniche da seguire in cucina?

Oltre alle regole igieniche previste per il personale, sono necessarie anche misure come la catena del freddo e del caldo durante qualsiasi manipolazione di alimenti.

Va notato che la catena del freddo non deve essere interrotta. Inoltre, la temperatura dei grandi elettrodomestici come le celle frigorifere e il frigorifero devono essere costantemente controllate. Idem per la catena del caldo. La sua temperatura deve essere stabile durante la cottura dei cibi.