Pour assurer une meilleure sécurité alimentaire aux consommateurs, il convient de respecter quelques règles d’hygiène en cuisine. Une simple négligence durant le nettoyage de cet espace ou encore pendant la préparation des aliments peut engendrer une contamination croisée. Par conséquent, les bactéries se propagent et cela favorise un empoisonnement alimentaire. Tant à la maison qu’en restaurant, pour éviter les mauvaises surprises, il faut adopter des gestes simples, mais efficaces.
Pourquoi l’hygiène est-elle importante en cuisine ?
Il faut savoir que certains aliments contiennent des bactéries, incontournables pour leur maturation ou pour leur fermentation. Tels sont les cas des fromages, des charcuteries et des bières. Le danger survient lorsque les germes pathogènes transforment ces aliments en produits impropres à la consommation, provoquant une intoxication alimentaire. Les personnes âgées et les jeunes enfants sont les plus exposés à ce danger en raison de leur faible système immunitaire. Pour y remédier, il est important de suivre toutes les consignes d’hygiène en cuisine, que vous soyez à la maison ou en restauration.
Quelles sont les mesures et les règles d’hygiène au travail dans le domaine de la restauration ?
Pour prévenir les dangers de l'intoxication alimentaire, le domaine de la restauration est soumis à des mesures et règles d'hygiène extrêmement strictes.
Hygiène du personnel en cuisine : laver les mains
Le lavage des mains avant et après chaque étape de préparation des aliments est la base d’une bonne hygiène au travail, particulièrement en cuisine. Idem, vous devez bien attacher vos cheveux, car elles font partie des porteurs de germes. Si possible, portez un filet ou une toque de cuisine. Pour laver correctement vos mains, vous devez :
- Retirer vos bijoux et vos vernis à ongles
- Opter pour de l’eau chaude savonneuse bien mousseuse
- Frotter vos mains, en passant par les poignets et les avant-bras, sans oublier les doigts pendant quelques secondes
- Nettoyer les dessous de vos ongles
- Rincer avec de l’eau abondante
- Les sécher en utilisant une serviette propre, jetable ou un séchoir à air
- Fermer le robinet
Norme d'hygiène : nettoyer les surfaces
Avant de vous précipiter dans la préparation des aliments, veillez à la propreté du plan de travail et des surfaces utilisées. De l’eau tiède savonneuse ou des produits de nettoyage adaptés permettront de rendre votre espace sain et sans bactéries. Pour une meilleure hygiène en cuisine, optez pour une solution d’eau de javel de 5 ml mélangée avec de l’eau et mettez-la dans un vaporisateur étiqueté. À part le nettoyage des ustensiles de cuisine après chaque utilisation, lavez également le four à micro-ondes, le réfrigérateur, les armoires, le lave-vaisselle, la surface des petits électroménagers et le sol.
Hygiène en cuisine professionnelle : changer régulièrement les éponges
À l’instar des cheveux, les éponges sont aussi des porteurs de germes. Pour éviter la prolifération des bactéries, pensez à les remplacer régulièrement. Vous pouvez par ailleurs les nettoyer au lave-vaisselle ou en les trempant dans un bol rempli d’eau mélangée avec du vinaigre blanc. Puis, vous pouvez les tordre et les faire cuire au micro-ondes durant quelques secondes. Répétez les mêmes gestes avec les tabliers de cuisine et les guenilles.
Quels sont les services et règles d’hygiène alimentaire en cuisine ?
Outre le lavage des mains et le nettoyage des surfaces, d'autres règles d’hygiène en cuisine sont à respecter pour garantir la santé des consommateurs.
Manipuler avec prudence la viande crue
Même si cela paraît évident, il faut rappeler que la manipulation de la volaille crue nécessite une certaine prudence. Pour éviter la propagation des bactéries sur d’autres aliments, il faut l'entreposer correctement. Ainsi, vous devez séparer la viande crue des autres aliments durant la préparation. Veillez à changer ou à nettoyer régulièrement les planches à découper ainsi que les ustensiles utilisés. Si possible, utilisez des planches à découper conçues en d’autres matériaux que le bois. N’oubliez pas de procéder au lavage de vos mains avant et après toute manipulation.
Accorder une importance particulière à l'origine et à la conservation de la viande
La congélation est une excellente alternative pour éviter la propagation des bactéries, à condition que le congélateur soit à une température supérieure à -18 °C. Le choix de l’origine de vos aliments permet également d’éviter la contamination croisée. Lors de l’achat de vos viandes, poissons et fruits de mer, vérifiez si le fournisseur respecte les règles d’hygiène imposées, surtout par les autorités sanitaires.
Quelles sont les règles différentes d’hygiène à respecter en cuisine ?
En plus des règles d'hygiène attendues au personnel, des mesures comme la chaîne du froid et du chaud sont aussi exigées durant toute manipulation de denrées alimentaires.
Il faut noter que la chaîne du froid ne doit pas être interrompue. Aussi, la température des appareils de grande envergure comme les chambres froides et le frigo doit être vérifiée en permanence. Idem pour la chaîne du chaud. Il faut que sa température soit stable durant la cuisson des aliments.