Cosa sono i DPI da cucina?

Abbigliamento del personale di cucina

Gli abbigliamento professionale servono per proteggere da macchie e sporco, ma non solo, serve a proteggere dai rischi sanitari e termici. Diversi tipi di abiti da cucina sono oggi disponibili: giacca da cuoco, pantaloni da cuoco e molti altri capi di abbigliamento ora compongono il guardaroba dei professionisti della ristorazione.

Al di là dei propri indumenti da cucina, i cuochi hanno la possibilità di dotarsi di DPI per garantire la sicurezza di tutti in modo ottimale.

Cosa sono i DPI in cucina? & Quali sono i tipi di DPI?

Nel mondo della cucina ci sono moltissimi dispositivi di protezione individuale, che proteggono i professionisti della ristorazione da possibili rischi dalla testa ai piedi. I DPI in cucina designano tutti gli elementi protettivi aggiuntivi oltre ai pantaloni e alla giacca da cucina. Di seguito elencheremo i principali DPI che ti accompagneranno quotidianamente per mitigare i rischi e garantire la tua sicurezza:

• Grembiule: dà alle persone la possibilità di cucinare senza macchiando i loro vestiti, infatti questo si attacca sopra i vestiti per proteggerli. Inoltre, protegge chi lo indossa aggiungendo una distanza tra potenziali liquidi caldi e versamenti che possono schizzarlo. Infine, alcuni grembiuli sono progettati per prevenire tagli.

• Guanti: esistono diversi tipi di guanti, guanti predisposti per il calore che proteggono le mani dei dipendenti che devono spostare piastre elettriche, pentole, ecc. Guanti monouso in vinile che proteggono le mani dai cibi caldi che possono irritare la pelle e gli occhi, oppure i classici guanti monouso per determinate preparazioni. Ci sono anche guanti antitaglio.

• Scarpe: per prevenire scivolamenti e cadute con una casseruola tra le mani, è indispensabile avere scarpe antiscivolo.

• Cappuccio / Cappello da cucina: permette di limitare il rischio di contaminazione capillare. Gli standard di igiene stabiliscono che tutto il personale in un'area di manipolazione degli alimenti deve mantenere la pulizia personale.

Quali DPI sono richiesti?

Se in alcuni ambiti di attività l'uso dei DPI non è sistematicamente obbligatorio nel campo della cucina, è il contrario, l'uso degli abiti da lavoro e dei DPI è obbligatorio come previsto dal decreto 25 febbraio 2019, per motivi di salute e sicurezza, sia per gli alimenti che per il personale durante la propria attività.

Perché indossare dispositivi di protezione individuale quando sei un cuoco?

Nell'esercizio della propria attività, i cuochi devono beneficiare di una buona protezione contro determinati rischi che possono creare loro problemi di salute (problemi cutanei, ustioni, ecc.), ridurre la loro produttività o per motivi igienici. I Dispositivi di protezione individuale o DPI offrono loro questa protezione affinché possano svolgere il proprio lavoro con la migliore sicurezza possibile per loro, ma anche per il loro cliente. Va notato che i DPI non sono, tuttavia, l'unico modo per proteggere i dipendenti nell'ambito del loro lavoro, a questo DPI devono essere associati gli indumenti da cucina.

Norme e standard che garantiscono la sicurezza in cucina

La professione di cuoco è destinata ad accogliere un gran numero di persone: sia il personale, ma anche i clienti. Di conseguenza possono sorgere molti rischi sia per chi ci lavora che per chi viene a mangiare. È quindi obbligatorio rispettare normative specifiche al fine di garantire:

• Igiene alimentare : sia nei piatti, ma anche per lo stabilimento stesso, previsto dalla normativa vigente con certificazione alimentare HACCP.
• Rispetto della catena del freddo: secondo il decreto del 21 dicembre 2009 e il regolamento n.853/2004
• Indossare abiti da lavoro: Qualsiasi azienda di trasformazione di prodotti alimentari deve seguire il dress code disciplinato dalla norma DIN 10524, infatti le cucine rientrano nella classe di rischio 3 per il fatto che i professionisti della ristorazione preparano prodotti alimentari sfusi, pronti per il consumo e deperibili, che rappresentano un rischio elevato in termini di igiene.

I DPI devono soddisfare le norme vigenti per certificare la loro efficacia in termini di protezione individuale. Ecco le principali norme da seguire nella scelta della migliore attrezzatura da cucina:

Standard contro il calore: EN 420

Norme antitaglio: EN 388 del 2003

Standard anti-sudore: SRC, SRA, SRB