Welche Hygieneregeln gelten in der Küche?

Um eine bessere Lebensmittelsicherheit für die Verbraucher zu gewährleisten, sollten in der Küche einige Hygieneregeln eingehalten werden. Eine einfache Nachlässigkeit bei der Reinigung dieses Raums oder bei der Zubereitung von Speisen kann zu Kreuzkontaminationen führen. Dadurch breiten sich Bakterien aus und dies begünstigt eine Lebensmittelvergiftung. Um unangenehme Überraschungen zu vermeiden, ist es sowohl zu Hause als auch in Restaurants notwendig, einfache, aber effektive Gesten anzuwenden.

Warum ist Hygiene in der Küche wichtig?

Sie sollten wissen, dass einige Lebensmittel Bakterien enthalten, die für ihre Reifung oder Gärung unerlässlich sind. Dies sind die Fälle von Käse, Aufschnitt und Bier. Die Gefahr entsteht, wenn pathogene Keime diese Lebensmittel in genussuntaugliche Produkte umwandeln und eine Lebensmittelvergiftung verursachen. Ältere Menschen und Kleinkinder sind aufgrund ihres schwachen Immunsystems am stärksten gefährdet. Um dem abzuhelfen, ist es wichtig, alle Küchenhygienehinweise zu befolgen, egal ob Sie zu Hause oder in einem Restaurant sind.

Welche arbeitshygienischen Maßnahmen und Regeln gibt es in der Gastronomie?

Um den Gefahren einer Lebensmittelvergiftung vorzubeugen, gelten in der Gastronomie äußerst strenge Hygienemaßnahmen und -regeln.

Personalhygiene in der Küche: Hände waschen

Händewaschen vor und nach jedem Schritt der Essenszubereitung ist die Grundlage für gute Hygiene am Arbeitsplatz, insbesondere in der Küche. Dito, Sie müssen Ihre Haare gut zusammenbinden, denn sie gehören zu den Überträgern von Keimen. Tragen Sie nach Möglichkeit eine Netz- oder Küchenmütze. Um Ihre Hände richtig zu waschen, sollten Sie:

• Entfernen Sie Schmuck und Nagellack
• Entscheiden Sie sich für heißes, schaumiges Seifenwasser
• Reiben Sie Ihre Hände, gehen Sie durch die Handgelenke und Unterarme, ohne die Finger für ein paar Sekunden zu vergessen
• Reinigen Sie unter Ihren Nägeln
• Mit viel Wasser abspülen
• Trockne sie mit einem sauberen Einweghandtuch oder einem Lufttrockner
• Dreh den Wasserhahn zu

Hygienestandard: saubere Oberflächen

Bevor Sie mit der Zubereitung von Speisen eilen, vergewissern Sie sich, dass die Arbeitsfläche und die verwendeten Oberflächen sauber sind. Warmes Seifenwasser oder geeignete Reinigungsmittel helfen, Ihren Raum gesund und bakterienfrei zu halten. Für eine bessere Küchenhygiene entscheiden Sie sich für eine Wasserlösung mit 5 ml Bleichmittel gemischt mit Wasser und geben Sie es in eine beschriftete Sprühflasche. Reinigen Sie nicht nur die Küchenutensilien nach jedem Gebrauch, sondern auch die Mikrowelle, den Kühlschrank, die Schränke, den Geschirrspüler, die Oberfläche von Kleingeräten und den Boden.

Hygiene in der Profiküche: Schwämme regelmäßig wechseln

Wie Haare sind auch Schwämme Träger von Keimen. Um die Vermehrung von Bakterien zu vermeiden, denken Sie daran, diese regelmäßig auszutauschen. Sie können sie auch in der Spülmaschine reinigen oder indem Sie sie in einer Schüssel mit Wasser und weißem Essig einweichen. Dann kannst du sie drehen und einige Sekunden in der Mikrowelle garen. Wiederholen Sie die gleichen Gesten mit den Küchenschürzen und Lumpen.

Was sind die Lebensmittelhygienedienste und -regeln in der Küche?

Neben dem Händewaschen und Reinigen von Oberflächen sind weitere Regeln der Küchenhygiene zu beachten, um die Gesundheit der Verbraucher zu gewährleisten.

Gehen Sie vorsichtig mit rohem Fleisch um

Auch wenn es offensichtlich erscheint, sollte man bedenken, dass der Umgang mit rohem Geflügel etwas Vorsicht erfordert. Um zu verhindern, dass sich Bakterien auf andere Lebensmittel ausbreiten, muss es richtig gelagert werden. Daher müssen Sie rohes Fleisch bei der Zubereitung von anderen Lebensmitteln trennen. Achten Sie darauf, die Schneidebretter und Utensilien regelmäßig zu wechseln oder zu reinigen. Verwenden Sie nach Möglichkeit Schneidebretter aus anderen Materialien als Holz. Denken Sie daran, Ihre Hände vor und nach der Handhabung zu waschen.

Geben Sie der Herkunft und Konservierung von Fleisch besondere Bedeutung

Einfrieren ist eine ausgezeichnete Alternative, um die Ausbreitung von Bakterien zu verhindern, vorausgesetzt, der Gefrierschrank hat eine Temperatur von über -18 °C. Die Wahl der Herkunft Ihrer Lebensmittel hilft auch, Kreuzkontaminationen zu vermeiden. Prüfen Sie beim Kauf von Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten, ob der Lieferant die Hygienevorschriften einhält, die insbesondere von den Gesundheitsbehörden auferlegt werden.

Welche unterschiedlichen Hygieneregeln sind in der Küche zu beachten?

Neben den vom Personal zu erwartenden Hygieneregeln sind auch Maßnahmen wie die Kühl- und Heißkette bei jeglichem Umgang mit Lebensmitteln erforderlich.

Zu beachten ist, dass die Kühlkette nicht unterbrochen werden darf. Auch die Temperatur von Großgeräten wie Kühlräumen und Kühlschrank muss ständig kontrolliert werden. Das Gleiche gilt für die heiße Kette. Seine Temperatur muss während des Garens von Speisen stabil sein.