Hygiène en cuisine

L'hygiène en cuisine ou l’hygiène des aliments sont des pratiques visant à ce que les aliments mis sur le marché ne soient pas nocifs pour la consommation.

Plusieurs techniques doivent être appliquées et suivies lors des manipulations de nourritures. Il est à savoir que les denrées non surveillées peuvent propager des maladies.

Quelles sont les règles d’hygiène à respecter ?

Les denrées alimentaires peuvent être facilement contaminées et c’est la raison pour laquelle les gestes d’hygiène ainsi que le respect des normes de conservation et de fabrication sont fortement recommandés.

Pour assurer l’hygiène en cuisine, le port de tenue spécifique est obligatoire pour les professionnels du secteur de la restauration.

Pourquoi la tenue de cuisine est-elle obligatoire ?

Premièrement, le port de cette tenue de travail est nécessaire pour respecter les normes d’hygiène. Deuxièmement, cette tenue peut également servir à différencier la brigade de cuisine des différents autres salariés de l'établissement.

Les normes HACCP

Les normes HACCP ou Hazard Analysis Critical Control Point sont les garants de l’hygiène et de la sécurité sanitaire dans les établissements qui manipulent les produits agroalimentaires. Elles ont pour objectif de protéger les consommateurs.

Les normes HACCP encadrent aussi la tenue de travail obligatoire pour les professionnels du secteur de la restauration.

La meilleure tenue de cuisine

Les professionnels du secteur de la restauration doivent porter une tenue de cuisine adaptée à cet environnement. Cette tenue est souvent de couleur claire, blanche en général. Elle est composée de plusieurs vêtements comme une veste de cuisine, un pantalon, un tablier, des chaussures de sécurité, sans oublier la toque et la charlotte.

La tenue de cuisine peut être aussi de couleur foncée et parfaitement robuste et étanche afin d'assurer une sécurité optimale à son utilisateur. Ce dernier est constamment exposé aux flammes, aux salissures et aux outils tranchants.

La veste de cuisine

La veste de cuisine doit être confortable et assurer une bonne couverture du corps. Elle dispose également de manches longues avec une coupe large. Ces manches longues permettent au cuisinier d’effectuer des mouvements sans difficulté.

Comment choisir sa veste de cuisine ?

La veste de cuisine est un facteur d’hygiène indéniable, donc, le choix est important.  

Veste de cuisine pour homme, femme ou standard : Pour différencier ces différents modèles, il suffit de regarder le côté de la fermeture. Les versions standards peuvent très bien être portées par les hommes et pour les femmes.

Veste de cuisine moderne ou traditionnelle : le modèle traditionnel, de couleur blanche, avec des manches longues à double boutonnage primait dans le choix. Mais aujourd’hui, les versions modernes, de couleurs noires, manches courtes (par exemple) attirent beaucoup plus de personnes. Vous avez donc un large choix concernant ces articles. 

Veste de cuisine écologique manches longues Dunes

La veste de cuisine écologique manches longues Dunes est fabriquée avec des matières écologiques. Elle est également confortable en cuisine.

Le pantalon de cuisine

Le pantalon de cuisine professionnel est facile à enfiler et retirer, il laisse respirer la peau. Cet article ne contient pas habituellement de poches pour éviter la prolifération de microbes.

Pantalon de cuisine classique noir Marmiton

Le pantalon de cuisine classique noir Marmiton est confortable. Il dispose d'élastiques sur les côtés et d’une braguette à boutons.

Il dispose également de deux poches italiennes, deux pinces et une poche dos plaqué et fermé par bouton.  

La toque et la charlotte

La toque et la charlotte permettent aux cheveux de ne pas tomber dans les préparations culinaires.

Charlotte jetable avec élastique de serrage

Ce modèle est utilisé dans différents secteurs comme la restauration, l’agroalimentaire, les laboratoires, etc. 

Le tablier de cuisine

Le tablier de cuisine n’est pas obligatoire, mais il est nécessaire de le porter pour avoir une protection supplémentaire.

Tablier de cuisine chef standard

Ce tablier de cuisine dispose de lanières anti-enchevêtrement ainsi que d’un tissu 100 % coton.

Les chaussures de sécurité

Les chaussures de sécurité protègent le cuisinier des risques encourus dans son espace de travail. Elles répondent aux normes européennes ISO 20345 S2SRC.

Elles sont imperméables et possèdent une semelle antidérapante. Les chaussures de protection résistent au froid et à la chaleur.

Chaussures de cuisine montantes S2

Ces chaussures offrent une légèreté, un confort et une sécurité à son porteur. Elles disposent également de semelles SRC, d'une coque résistant à une pression de 200 joules, ainsi que la capacité de résister à l’eau. Dernièrement, elles sont antistatiques.